在中国，餐饮连锁加盟这块蛋糕能有多大？
2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，如今市值1700亿港元；瑞幸用了17个月，在美国上市，市值50亿美金。
在资本加持下，不少餐企开始连锁化、品牌化、互联网化。也在此时，竞争越发激烈，甚至错过热点，就有淘汰的可能。
毫无疑问，今年上半年的热点便是 “私域流量”。过去，大家一起在海洋里捞鱼，那接下来就是各路餐企自己养鱼的时代了。
那餐企们，又可以如何玩转“私域流量”呢？
对于私域流量的催生，在早几年间，更多的是市场使然。
前几年，淘宝、抖音、b站各大平台，通过扶持各类垂直领域的大V来引流。而在餐饮方面，美团、饿了么也邀请周边不少优质商家入驻。
但随着平台流量增长放缓，以及平台佣金费用上升，不少餐企开始思索，“平台用户再多，我潜在用户又有几成。”
为了激活更多专属于自身的流量，同时免交平台的过路费，不少餐企开始跳脱平台，建造自己的流量池。
其中，不少商家选择了以下路径：微信号+公众号+群+小程序。
近日，记者来到喜茶广州天汇igc店，曾经的排队长龙盛况不再，只有少量人在排队，但门口贴了一张“喜茶GO”的微信小程序。
记者看到，电子屏上在显示排队等号，通过扫码下单的队列前还有几十个订单需制作，比现场排队等待的订单要多不少。
无独有偶，不少餐企，如九毛九、探鱼 、海底捞等也通过微信小程序进行线上线下专属流量锁定，用户还可以通过其公众号下的线下商城进行购买活动。
虽然记者无法获取当日小程序下单的具体数量，但公开报道显示，小程序已成为品牌方倚重的“神器”。
“互联网女皇”玛丽·米克尔前时间发布报告称，优衣库品牌小程序购买转化率高于行业约3倍。
而茶饮巨头喜茶CTO陈霈霖也曾表示，“喜茶GO”用户已破千万，复购率提升了3倍，来自小程序的订单量占订单总量的40%。
业内专家也多次表示，餐企的流量大多来自于微信小程序，而这类流量便是典型的私域流量，“是商家自己的流量，能自己唤醒、自己链接而不需购买的流量。”
以广州知名餐企点都德为列：早在几年前，点都德就在公众号上进行发文推广。
不同的是，几年的沉淀，让点都德公众号粉丝一轮一轮的筛选，留下一批自己的忠实粉丝。
不久，这家餐企开始尝试创建自己的品牌用户群，通过试吃、上新优惠等活动不断刺激用户，再通过旗下的微信、京东商城发起拼团等裂变活动，让老客户带来新客户，壮大自身的私域流量。
如此一番操作，效果十分明显。
7月15日，点都德发布点心717嘉年华活动，通过其微信公众号进行推广，共获得近10万用户的关注。同时，近万名用户通过小程序进行游戏闯关，获得了相应的门店以及线上商城优惠券。
短时间内，潜在用户瞬间激活，转换为线下线上消费。
流量是一个企业生存的关键因素之一，尤其是餐企。
而如今，从各大平台获取流量的成本越来越高，同时平台自身流量也日趋饱和。
据了解，商家在天猫开设旗舰店，仅开店一项就需要5~15万元保证金，且需按年向平台支付数万元不等的软件服务费。
而美团、饿了么等餐饮平台的佣金也从最初15%，增加到18%，最近又调到22%，让大部分餐企难以负荷。
而用来开发一款私域流量的小程序，其成本要低很多。以行业通行的模板为例，商城版价格一般在几千元左右，加上微信认证费每年300元、每笔千分之六的微信支付手续费，此外再无其他支出。
两相比较，小程序的成本优势不言而喻。
除此之外，平台流量归属于平台，而由品牌自主运营的小程序，其中的流量更具有私密性，也更灵活。
同时，用传统微信群、QQ群来经营品牌的私域流量，平台成本近乎没有。
有了私域流量后，如何运营好呢？
私域流量，本质是基于存量用户的一种精细化用户运营，他们是品牌的忠实客户，是你层层筛选下来的粉丝。
因此，商家要主动把买卖关系转变成朋友关系。
1、像朋友般了解客户属性
精细化的用户运营需要对用户进行定位、分层，然后针对不同的用户群体进行不同的运营策略和价值输出。
当然，私域流量运营重点针对的是目标用户的运营需求，为目标客群创建画像，以满足不同特征用户的不同需求。
记者建议可以从基本属性、用户偏好、行为属性和商业属性这四个维度来描绘。
2、以朋友角度引导消费
过去我们常谈意见领袖，用大V的建议，来引导大家成为品牌的粉丝。
私域流量的前提，本就是完成以上操作。
而接下来的，则是以闺蜜、哥们、朋友的身份推荐你购买什么东西，或注意哪些问题。
私域流量运营，不是发各种软广告，而是有针对性的分析段子、鸡汤、生活感悟、经验见解等内容。
因此，除了输出商品，情感价值的输出必定是运营要做的日常功课。
3、切忌一套话术打天下
运营私域流量的重点便是精细化，在掌握客户的大数据前提下，有针对性的为客户输出内容。
商家要根据自己所运营的私域产品构建一套独具特色的客服体系，包括具体的话术、日常问答、关键词等。
万万不可一套话术打天下，所有平台都说同样的话，即使你是个活生生的人，用户也会自动把你判定为无趣的机器人。
4、尝试多种玩法
过去餐企入驻各大平台，获取流量的方式十分暴力—满减、折扣。
但私域流量时代，光这一招还不够。
对于注重性价比的客户，你多强调大礼包、满减的实惠；对于注重消费体验的用户要提前告知服务明细。消息不一定要采用社群群发，整体推送的形式，一对一的服务也值得尝试，成单机率更高。
私域范围内，流量的核心价值点就在于用户可数据化，你可以依据数据进行理性的决策。只要不引起用户的反感，可以去尝试多种不同的玩法，比如：跨界、联名、限量等。
如今，私域流量一词大火。但细想，无非是用户在哪里，流量在哪里，企业就在哪里。
当下私域流量运营还没有太多成熟的玩法套路，商家们多半还在摸索尝试当中。
毫无疑问，现当下是红利期，不少餐企也在思考如何加紧跟上，毕竟，错过了那就真的错过了。
不过，私域流量毕竟是新生事物，它能否长存，能否持续为商家盈利，有待观察。
因此，我们可将私域流量作为公域流量的一种必要的补充，给流量的增长带来更多新的思考方式。
所以，餐企们在跟紧新玩法的同时，也得不断借助各大公域流量优化老的经营方法。
